Fromage suisse et gruyère : Qui est le gagnant ?

Récemment, j’ai eu du mal à choisir entre le fromage suisse et le gruyère pour ma recette de macaroni au fromage cuit, afin d’y ajouter un fromage liquide crémeux. Outre le coût, qui est l’une de mes principales préoccupations, j’aimerais savoir lequel des deux convient le mieux à mon plat. Voici mon verdict après quelques recherches.

La plupart des fromages étiquetés « suisses » ont un goût plus fade qu’un véritable fromage suisse comme le Gruyère. La raison principale est que le fromage suisse manque de graisse et a tendance à avoir une saveur acre et plastique, alors que le Gruyère est très noisette et possède diverses saveurs umami explosives.

Lisez la suite pour en savoir plus sur l’histoire de ces deux fromages et pour une comparaison détaillée de leurs caractéristiques.

Historique du fromage suisse et du gruyère

Ce que la plupart des gens ignorent, c’est que l’emmental inspire le suisse américain. L’emmental est célèbre dans le monde entier car il est fabriqué de manière traditionnelle, ce qui le rend très apprécié. Il est fabriqué à partir de lait de vache cru, façonné en certaines énormes meules qui pèsent environ 160 livres, puis affiné dans des grottes uniques pendant environ quatre mois, voire plus de 14 mois.

Le fromage généralement étiqueté suisse en Amérique du Nord peut être artisanal ou même produit en masse, et peut être jeune ou vieilli. En outre, contrairement à l’authentique emmental, ce fromage est fabriqué à partir de lait pasteurisé et non de lait cru. Aux États-Unis, le fromage suisse se présente sous deux formes distinctes : le Lacy et le Baby Swiss. Ils peuvent varier de plusieurs façons. C’est pourquoi vous devez faire des recherches avant d’acheter, afin de vous assurer que vous obtiendrez un fromage qui vous plaira certainement.

Cependant, vous pouvez également acheter les deux types de produits et les utiliser. De cette façon, vous aurez la meilleure chance de déterminer le goût et la qualité des deux, ce qui vous permettra de choisir celui qui vous convient le mieux.

Le fromage suisse et le gruyère partagent le même héritage

Le Gruyère, nom très protégé dans l’Union européenne et en Suisse, est originaire de la région de Gruyère, en Suisse occidentale, où il est produit depuis des siècles. Les réglementations locales exigent généralement que les agriculteurs n’utilisent que du lait cru local pour produire leur fromage. En outre, ces autorités insistent sur le fait que les agriculteurs ne doivent utiliser que du lait qui a été affiné pendant cinq mois ou plus.

Le gruyère est produit en meules uniques d’environ 90 ou même 50 livres, puis il est affiné dans une grotte ou une cave pendant cinq à 18 mois. Une fois sorti de la grotte, il est brossé à l’aide d’une saumure. Cette opération permet d’obtenir une croûte brunâtre et granuleuse. La plupart des pays de la planète, y compris les États-Unis, utilisent la même méthode pour produire le gruyère et obtiennent des résultats presque similaires.

Caractéristiques des fromages suisse et gruyère

Les fromages suisse américain et gruyère se ressemblent beaucoup en termes de saveur, de texture et d’aspect. Ils peuvent également être utilisés dans les mêmes applications culinaires. Toutefois, il existe des différences essentielles entre le fromage suisse et le fromage de Gruyère auxquelles il convient de prêter attention.

1. L’aspect

Le gruyère et le fromage suisse américain sont tous deux de couleur jaune pâle à ivoire. L’une des principales caractéristiques du fromage suisse réside dans ses trous, qui sont réglementés aux États-Unis. Ainsi, le fromage suisse américain doit présenter des trous d’une certaine taille, qui sont plus petits que ceux de l’authentique emmental.

Le gruyère ne présente généralement pas de trous. Toutefois, si le fromage est un peu vieux, il peut présenter des fissures. Le gruyère a une croûte fine et brunâtre que l’on peut manger même si elle est difficile à mâcher. Contrairement au gruyère, le fromage suisse n’a pas de croûte.

2. La texture

Le gruyère et le fromage suisse peuvent être assez durs, ce qui s’explique principalement par le fait qu’ils sont fortement pressés au cours du processus de production. Ces deux types de fromage sont fermes et lisses au toucher et ne s’effritent pas facilement. Comparé à l’authentique emmental, le fromage américain est plus ferme. En outre, les fromages suisse et gruyère fondent très bien et deviennent moelleux et doux sans devenir granuleux, caoutchouteux ou même gras.

3. La saveur

Les fromages gruyère et suisse ont tous deux un goût de noisette, doux et légèrement sucré qui s’améliore et s’intensifie au fur et à mesure qu’ils vieillissent. En général, le gruyère a une saveur plus prononcée que le suisse. Cependant, la différence de goût entre ces deux fromages est déterminée par leur âge exact. En règle générale, le fromage suisse américain a un goût moins intense que l’emmental. Quant à l’arôme, il devient plus doux pour le gruyère et le fromage suisse au fur et à mesure qu’ils vieillissent.

4. Nutrition du suisse américain et du gruyère

L’American Swiss et le Gruyère ont pratiquement les mêmes profils nutritionnels. Le gruyère contient environ 117 calories par once, tandis que le suisse américain en contient environ 112.

Tous deux contiennent en moyenne 9 grammes de matières grasses par once. Le gruyère est plus riche en protéines que le suisse américain. Le gruyère contient 8,5 grammes de protéines par once, alors que le suisse américain en contient environ 7,7.

Le gruyère contient également plus de potassium et de calcium que le fromage suisse américain. La seule différence nutritionnelle majeure et significative entre ces deux fromages est leur teneur en sodium. Le Gruyère contient environ 202,8 milligrammes de sodium par personne, ce qui est plus élevé que le Suisse. L’American Swiss contient 53,1 grammes de sodium par personne.

5. Les délicieuses utilisations du gruyère et du fromage suisse américain

En raison de leurs caractéristiques similaires, il n’est pas surprenant que le fromage suisse américain et le gruyère aient des applications interchangeables à plusieurs égards. Ainsi, vous pouvez déguster les deux types de fromage, en cubes ou en tranches, avec des crackers ou du pain croustillant.

Vous pouvez également consommer ces fromages avec des salades et même des sandwichs, d’où l’importance d’avoir l’un ou l’autre ou les deux dans la cuisine. Cela vous permettra de vivre une expérience différente à chaque fois, puisque vous les échangerez tous les jours.

Conclusion

Le fromage suisse est généralement un ingrédient de grande classe dans les sandwichs Cubano et Reuben. Le gruyère est présent dans les soufflés, les croques-monsieur et même sur la traditionnelle soupe à l’oignon française.

Vous pouvez essayer le gruyère et le fromage suisse américain dans les cheeseburgers, les dips, les gratins, les omelettes et même dans les plats de pâtes. Ces fromages peuvent également être consommés avec des produits de boulangerie tels que les pinwheels, les pailles de fromage et les scones.